Derrière chaque bouteille de nos cuvées L, D et E se cache une méthode exigeante, la même depuis des générations : la méthode traditionnelle. Voici, étape par étape, comment le raisin devient une bulle.
1. Le pressurage et les vins clairs
Après les vendanges, les raisins sont pressés. Les jus fermentent une première fois, en cuve, pour donner des vins clairs, encore tranquilles.
2. L’assemblage
Pour la cuvée L, nous assemblons Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay. Pour la D, le Pinot noir est seul ; pour la E, le Chardonnay. C’est ici que se dessine le caractère de chaque cuvée.
3. Le tirage et la prise de mousse
Le vin est mis en bouteille avec un peu de sucre et de levures, puis capsulé. Une seconde fermentation se produit dans la bouteille : le gaz carbonique, prisonnier, se dissout dans le vin. La bulle est née.
4. Le repos sur lattes
Les bouteilles reposent ensuite couchées, en cave, pendant de longs mois. Au contact des levures, le vin gagne en finesse et en complexité.
5. Le remuage et le dégorgement
Les bouteilles sont peu à peu inclinées, col vers le bas, pour rassembler le dépôt dans le goulot. Il est ensuite expulsé : c’est le dégorgement. La bouteille est complétée, bouchée puis muselée.
Il ne reste plus qu’à la servir entre 8 et 10 °C.