Moins connu que les vins effervescents, le ratafia a pourtant toute sa place à table. Nous en élaborons deux, l’un de Chardonnay, l’autre de Cabernet franc.
Qu’est-ce qu’un ratafia ?
C’est une liqueur obtenue en ajoutant de l’alcool à du moût de raisin, ce jus frais qui n’a pas encore fermenté. L’alcool bloque la fermentation : le ratafia garde ainsi le sucre naturel et le fruit du raisin.
Deux ratafias, deux caractères
Le ratafia de Chardonnay, à la robe dorée, offre une douceur ronde et fruitée. Celui de Cabernet franc, à la robe rosée, apporte la vivacité des fruits rouges.
Comment le servir ?
Bien frais, en apéritif, ou en accompagnement du foie gras. En fin de repas, il s’accorde volontiers avec une tarte aux fruits, une charlotte aux fruits rouges ou un dessert au chocolat.
Nos ratafias sont proposés en bouteille de 70 cl, à la ferme et dans notre boutique.